Korv-Nytt #146
Categories: CharkFriday, Jan 10, 2020
Tack till Niklas för the heads-up om Undersåkers Charkuterifabrik i Jämtland. Det ser inte dumt ut alls, måste jag säga, inte minst Karlssons blodpudding. Deras produkter finns tydligen att köpa i Stockholm också, nån som prövat?
Och det ser ju artisanal ut så det förslår. Helskägg på killen och allt. I min begränsade erfarenhet av craft charcouteries brukar de ibland skruva upp rökeriet till elva, så att sältan blir ännu sältare. De gillar rökt aningen för mycket, det krävs en varsam hand. Hoppas det funkar här.
På tal om vilket. Jag känner att det börjar bli dags för en charkuterisk inventering i London igen. Det var rätt längesedan sist, mycket nytt har kommit till. Vill bl.a. spåra upp den bästa Reuben sandwich som står att hitta, den har alltid varit en favorit.
Återkommer om detta vad det lider.
January 10th, 2020 at 4:42 pm
Bra tips! Ska testa – har ungefär lika långt till en av återförsäljarna i Stockholm som till den goda Reuben-mackan på Katarina Ölcafé.
January 10th, 2020 at 5:47 pm
Den centrala frågan om Reubenmackor – och detta kan leda till brustna vänskapsförhållanden! – är om de använder corned beef (som i originalet) eller pastrami. Jag kan, med en ansträngning, acceptera pastrami – men aldrig säger aldrig salt beef, som en del gör. Där går saker och ting sönder för mig. Och jag älskar salt beef över nästan allting annat, men aldrig i en Reuben. Aldrig.
January 10th, 2020 at 8:40 pm
Baconet är fantastiskt. Isterbandet det bästa jag ätit, men jag är ingen isterbandsfantast så det är möjligt att mina preferenser är fel. Jag tycker isterband oftast är för surt/syrligt och det är inte det här men väldigt smakrikt. Ingen risk för översaltning (Gunnar, har du googlat Fäviken Magasinet?)
På tur att prova står blodpuddingen och bräckkorven.
January 10th, 2020 at 8:45 pm
Katarina ölkafé kände jag inte till. Ska besökas asap. Tack för tips!
January 10th, 2020 at 11:04 pm
På Katarina Ölkafé bereder dom köttet själva, och Austin, som är kvar sen starten, är jänkare. Så jag tror hans Reuben är ortodox, men ortodoxierna här i världen är ju många.
January 11th, 2020 at 5:37 pm
Har alltid tänkt att det finns ett alternativt, bättre sätt att uttala ”artisanal” än det officiella.
January 11th, 2020 at 5:49 pm
Precis vad jag tänkte när jag skrev det! Undrar lite grand om det inte är just därför ordet blivit så vanligt i de här sammanhangen…