Erik Beckmans recept på “Sardinfalu”
Categories: Chark, KulturelltFriday, Jul 19, 2013
Tack vare den gode Lennarts bona officia – att ha djupkontakter i biblioteksvärlden är en av livets grundförutsättningar – har jag lyckats komma över den felande tredje delen av Erik Beckmans märkliga följetong (eller ska det vara “falutong”?) “Sverige i kris”, införd i Författarförlagets Tidskrift 1978.
Inte bara fyller detta i luckan i den tänkvärda historia Beckman presenterar, en säregen – på gränsen till otolkbar – berättelse om plötslig död, politisk-ekonomisk kris och homoerotiska duschvanor, samt bleeding-edge charkrecept. Och aldrig mer så än i tredje avsnittets “Sardinfalu”…
Jo, jag kommer en dag att pröva på den. Men jag tänker vänta ännu ett tag, för “Sardinfalu” är ett slags kulinariskt bungee-jump, och jag ser hellre att någon annan testar repet först, innan jag kastar mig utför stupet… Jag har ju familj och barn.
SARDINFALU
610 gram falukorv
1 burk sardiner i tomatsås
110 gram enkel* ost
Sätt ugnen på 200 grader. Skär djupa skåror i falukorven och lägg den i osmord ugnseldfast form. Fördela sardinerna och osten (skuren i skivor) i skårorna. Skölj ur sardinburken med vatten och häll den så uppkomna tomatsåsen i formen. Gratinera i ugnen ca 20 minuter tills osten fått färg. Servera med bandmakaroner och, när grönsaker inte är för dyra, någon sallad.
* Fotnot: Som Erik Beckman inte längre finns i jordelivet kommer vi aldrig att få reda på exakt vad han menade med “enkel” ost. Men med det svenska sortimentet i tankarna vill jag föreslå att man undviker de “vaxigare” varianterna till förmån för de torrare ostarna – typ cheddar – som bättre lämpar sig för gratänger. Men jag är öppen för diskussioner.
July 20th, 2013 at 6:23 pm
Defaultosten i Sverige är väl en svettig hushållsost?
July 20th, 2013 at 6:46 pm
Henrik: precis vad jag befarade… Men hur beter sig en svettig hushållsost under grillen, under intensiva korsförhör på Bagram Airbase…? Det är frågan… Smälter den rinnigt och bra och formar brunbrända bubblor i slutskedet, eller blir den som andra vaxiga ostar bara en mjukare och blekare och varmare version av sitt kylskåpsjag…? Det är också frågan.
July 20th, 2013 at 9:25 pm
Helt ok för gratängbruk, om man gillar ost som inte smakar nåt 🙂
Noterar för övrigt att konsistensen ska vara “juicy, uniform and smooth”, och smaken “very mild and slightly sour, particularly pure and fresh” enligt europeisk standard. Står inget om svettighet i rullorna vad jag kan se.
July 20th, 2013 at 9:43 pm
Fredrik, jag tror vi måste rädda själva idén om Sardinfalu… Vi MÅSTE undvika svettigt… Jag är villig att testa repet, men bara med cheddar…
July 21st, 2013 at 9:47 am
Hittade du någon falukorv i London? Tror inte det går att få tag på här, men Lyoner brukar gå att använda istället (inte helt säker på om den funkar i ugnen, dock). Och “enkel ost” tror jag är förbjudet i lag, men det går säkert att byta mot en billig raclette-ost.
July 21st, 2013 at 11:05 am
Jag har inte börjat söka ännu, men det ser ju ut som flera Scandibutiker har den… dessutom är en Ikeaexpedition inplanerad i den närmaste…