Pressylta ReduxPress. Media. Chark. GAIS. You know it makes sense.

Archive for the ‘Chark’ Category


Hyvää ruokahalua!

Monday, February 3rd, 2014

enhanced-buzz-5952-1391264285-17

Nakkikastike, en deliciös korvgryta (med skalad kokpotatis, hur paesano är inte det?) är bara en av 42 mäktiga för att inte säga dräktiga finska stapelrätter som rekommenderades på Buzzfeed häromdagen (recept inkluderade). (Det här påminner för övrigt om en av mina mest populära poster hos de husmanskostfanatiker som dominerar Pressyltas läsekrets, “En matnostalgikers bekännelser” från 2009). Det är alltså bara att börja med n:r 1 och beta av dem en efter en… Fast det är klart, Pyttipannu och Piparkakku kan man kanske hoppa över.





Panegyr till herr Nurman

Saturday, October 26th, 2013

Jag skriver dessa rader för att ära Kadir Nurman
Han var turken som etablerade precis hur man
Mördar hungern med en redig kebab
(Som faktiskt är världens bästa rehab!)
Dessvärre är herr Nurman numer en goner
Tack och lov att han hann visa how it’s doner…!





Make Wurst, Not War!

Saturday, August 24th, 2013

I övermorgon visar Channel 4 en dokumentär kallad Attack of the Zeppelins, som uppenbart kommer att bli obligatorisk tittning…*

Inte minst på grund av den sensationella uppgiften, rapporterad i dagens tidningar, att det gick åt en sådan kolossal mängd koinälvor för att tillverka zeppelinarnas hölje – 250,000 kossor fick offras för varje farkost! – att tyskarna under ett skede av första världskriget utverkade förbud mot korvtillverning, även i “allierade” områden som Polen, Österrike och delar av Frankrike.

Pas de saucisson! Keine Würstchen! Nie ma kiełbasy! 

Nog för att man visste första världskriget innebar ett aldrig förut skådat barbari, men… jag menar… Någonstans måste man väl dra en gräns.

(*) Heter det verkligen “obligatorisk tittning”…?! Som i t.ex. “obligatorisk läsning”? Det låter fel. Men det är också mycket svenskt som låter fel i mina öron nuförtiden.





Erik Beckmans recept på “Sardinfalu”

Friday, July 19th, 2013

KrisIIITack vare den gode Lennarts bona officia – att ha djupkontakter i biblioteksvärlden är en av livets grundförutsättningar – har jag lyckats komma över den felande tredje delen av Erik Beckmans märkliga följetong (eller ska det vara “falutong”?) “Sverige i kris”, införd i Författarförlagets Tidskrift 1978.

Inte bara fyller detta i luckan i den tänkvärda historia Beckman presenterar, en säregen – på gränsen till otolkbar – berättelse om plötslig död, politisk-ekonomisk kris och homoerotiska duschvanor, samt bleeding-edge charkrecept. Och aldrig mer så än i tredje avsnittets “Sardinfalu”…

Jo, jag kommer en dag att pröva på den. Men jag tänker vänta ännu ett tag, för “Sardinfalu” är ett slags kulinariskt bungee-jump, och jag ser hellre att någon annan testar repet först, innan jag kastar mig utför stupet… Jag har ju familj och barn.

SARDINFALU

610 gram falukorv
1 burk sardiner i tomatsås
110 gram enkel* ost

Sätt ugnen på 200 grader. Skär djupa skåror i falukorven och lägg den i osmord ugnseldfast form. Fördela sardinerna och osten (skuren i skivor) i skårorna. Skölj ur sardinburken med vatten och häll den så uppkomna tomatsåsen i formen. Gratinera i ugnen ca 20 minuter tills osten fått färg. Servera med bandmakaroner och, när grönsaker inte är för dyra, någon sallad.

* Fotnot: Som Erik Beckman inte längre finns i jordelivet kommer vi aldrig att få reda på exakt vad han menade med “enkel” ost. Men med det svenska sortimentet i tankarna vill jag föreslå att man undviker de “vaxigare” varianterna till förmån för de torrare ostarna – typ cheddar – som bättre lämpar sig för gratänger. Men jag är öppen för diskussioner.





Erik Beckman, krisen och falukorven

Tuesday, July 9th, 2013

beckmanJag gjorde nyss en djupdykning i arkivet och kom upp till ytan med ett antal gamla nummer av Författarförlagets tidskrift Tidskrift. I den trycktes under 1978 en följetong av den gudabenådade antimetafysikern Erik Beckman kallad ‘Sverige i kris I-IV”. I denna diskuterar vännerna Bo Ek och Jan Asp den politiska och ekonomiska krisen med sina inbjudna gäster Gun Elg och Liz Falk över fyra olika falukorvsrätter. I första delen bjuds “Klädd falu”, i den andra “Nattfjärilsfalu”, i den tredje “Sardinfalu” och i den fjärde en “Falugryta”. Tyvärr måste jag meddela att jag saknar del 3 – om någon har vägarna förbi ett biblioteksarkiv någon gång och vill dra av en kopia åt mig så utfärdar jag åt vederbörande Pressyltas Charkmedalj av första graden – för jag undrar så hur i hela friden kombinationen sardin + falukorv ska avlöpa. Under tiden nöjer jag mig med att vidarebefordra receptet på ‘Nattfjärilsfalu’.

En inledande fotnot, dock. ‘Nattfjärilsfalu’ är i själva verket “en mer skymningsgrå” variant av den mer färglada ‘Fjärilsfalu’, till vilken ingredienserna beskrivs som “Blekgrön purjo och brunrosa falu mot klargul majs, och tunga svarta oliver mellan faluns läppar … med illröda stänk av paprikapulver”. Men på ICA-hallen den dagen var både oliverna och majsen för dyra, så de båda vännerna fick improvisera.

(Till 5 pers.)

678 gram falukorv
1 purjolök
1 burk vita bönor
1 burk utländsk syltlök
Paprikapulver och 2 msk tomatpuré om det finns hemma
Potatis att koka

Skiva och fräs purjon. Dra av korvskinnet, skiva korven centimeterbrett. Klyv skivorna så att de nätt och jämnt hänger ihop. Stek försiktigt brunglansiga så att läpparna nätt och jämnt öppnar sig. Lägg på smort eldfast fat 1) vita bönor, 2) purjon, 3) falufjärilarna med syltlök mellan läpparna. Prutta tomatpuré här och var, krydda med svartpeppar och paprikapulver. Koka potatis. Hetta upp rätten i het ugn (250 grader). Servera med fullkornsbröd om man har råd att gynna sin kropp.





850 spänn för ett par byxor…?!

Monday, January 21st, 2013

Jag vill helst inte hamna i nån slags lagtrotssituation här, men jag har en stark känsla av att Falukorvsmannen förtjänade allt han fick, inklusive de förstörda byxorna. En insamlingsfond till Falukorvskvinnan…?

Veckans charkhistoria är det i alla fall…





Kränkt korv smakar illa

Thursday, October 18th, 2012

From: Tobias Knieper
Subject: Notice of Copyright Infringement
Message Body:

Ladies and Gentlemen:
I act on behalf of Mr. Folkert Knieper, Schlachte 12/13, 28195 Bremen, Germany (the “Owner”), who is responsible for the website located at http://www.marions-kochbuch.de You find his address data at http://www.marions-kochbuch.de/impressum.htm.

1. The Owner is the exclusive owner of the copyrights to respective photographs that are made available to the public without his – the Owner’s – authorization at http://www.pressyltaredux.com/wp-content/uploads/2012/10/currywurst-with-ketchup-150×150.jpgon: http://www.pressyltaredux.com/2012/10/charktips-for-londonresenarer-7/

2. Please immediately remove the infringing material from the website and also from your server (see file ending with jpg, gif etc.).

3. I have a good faith belief that the use of the infringing material is not authorized by the Owner, its agents or the law. I assure you that the information in this Notice of Copyright Infringement is accurate, and under penalty of perjury, that I am authorized to act on behalf of the Owner.Should you require any further information regarding this matter, please contact me:

Tobias Knieper
Schlachte 12/13
28195 Bremen, Germany

Sincerely yours,
Tobias Knieper

————————————–

Dear Mr Knieper
Thank you for your communication on this matter. Any copyright infringement by me, in using this image, was entirely unintended and I am grateful to you, not only for pointing this out to me, but also for reminding me that I should long ago have removed that particular image from the blog post anyway. My including it in the first place was more an accident than anything else, and I am more than happy to see the sole ownership of the image return in perpetuity to Mr Folkert Knieper, as the idea of using “ketchup” with currywurst goes against everything I hold dear and all the standards I am trying to uphold, as far as sausages and charcouteries generally are concerned. In consequence, the image has now been removed both from the blog post and from the server.

Yours sincerely

Gunnar Pettersson
Editor-in-chief, Pressylta Redux





Charktips för Londonresenärer (7)

Friday, October 5th, 2012

Det har blivit dags att digitalisera Pressyltas gamla analogserie. En hel del nytt har hänt på charkfronten sen sist: nya outlets, nya trender, nya korvar. Jag hoppas också återkomma om andra ämnen inom snar framtid. Bland annat ska jag företa en frankfurtsk klassresa från Old Street-rondellen till självaste Aldwych.

Men vi börjar med lösningen på ett problem som plågat Londons charkentusiaster i många år. Hur i hela friden kan den här stan kalla sig metropol, smältdegel, internationellt kulturcentrum, whatever – utan att kunna bjuda på en enda ordentlig portion currywurst med pommes? Svar: not possible.

Idag har vi inte ett (utan två) exempel på att London blivit lite vuxnare i charkhänseende. Den äldre av de två (Kurz & Lang på St John Street, alldeles vid Smithfield Market) etablerades 2006, alltså i samma veva som det förra avsnittet i den här serien publicerades (se nedan). Uppstickaren är Herman ze German på Villiers Street vid Charing Cross, som kom till 2010.

Jag har idag gett mig ut på fältet, som det heter, och testat båda, och det finns ingen tvekan om vinnaren. Det är ett risigt (på gränsen till pinsamt) namn och koncept, men Herman z. G. vinner med tre hästlängder, helt enkelt på bättre hets.

Man har i princip tre kvalitetsfrågor att bedöma när man testar currywurst: korven, såsen och tillbehöret (om det nu är pommes, kraut eller bröd).

På Herman får man välja pork eller beefkorv (jag föredrar beef, faktiskt, cos I’m a rebel), och man får välja bland tre grader (mild, het, brutal – jag föredrar het) av en sås som har fin elasticitet, och pommesarna är freshly fried and crispy.

På Kurz & Lang är det inte tal om att välja, det är pang på med standardversionen: en urtrist bratwurst (som inte hade tillstymmelse till rosmarin i!) med en sås som var alldeles för söt och rinnig, och pommes som senast såg frityrbaljan för tjugosex minuter sen, drygt. Jag rös.

Fotnot: Tidigare Charktips för Londonresenärer har varit införda i analoga Pressylta 18 juli 2005, 20 september 2005, 15 april 2006, 4 augusti 2006, 1 mars 2007, samt 1 maj 2007. ‘Charktips för Mallorcaresenärer’ finns att läsa den 5 november 2005.





Dagens fynd!

Saturday, March 10th, 2012

Är inget mindre än en gurkburk…!

Varumärket SPREEWALDHOF presenterar “Der Gurken-Snack vom Heimathof für Gurkenfans“…

Innehåll: 1 styck gurka “utvald för hand”, plus Branntweinessig, Zucker, Zwiebeln, Salz, Dill, Senf, Gewürze, Aroma.

What could possibly go wrong…? Här har vi en estetiskt tilltalande burk (grönt och svart funkar alltid här…).

Ett givet tillbehör till the charkprodukt of your choice.

Behändigt ‘ring-pull’-lock med tillhörande återtillslutningstillsats i grön plast.

Gurkan kommer att avätas nästa lördag, i samarbete med en av östra Londons främsta gurkkännare, Pete the Kid. Betyg följer.

Tills dess fortsätter jag vara impad över konceptet. Väldigt impad.





Tröstchark

Saturday, January 14th, 2012

Jag tänkte att vi behövde lite tröstchark efter gårdagens något deprimerande post. Vår politik är annars att bidra med positiva charkposter. Vad jag lärde mig under mitt besök på Chark-SM 2008 i Göteborg var nämligen att det här är en industri ständigt på defensiven. Jag vill gärna, på mitt blygsamma sätt, försöka bidra till att skapa en mer positiv stämning kring det här med döda djur inuti tarmskinn. Vad vi får oss till livs på den här bilden är pressylta med gräddfil och löjrom. Dessutom en estetiskt tilltalande bild, som i alla fall för mig säger… Mums. Väldigt. Fillibabba.



Archives



Pre-Wordpress Archives


September 2008
Augusti 2008
Juli 2008
Juni 2008
Maj 2008
April 2008
Mars 2008
Februari 2008
Januari 2008
December 2007
November 2007
Oktober 2007
September 2007
Augusti 2007
Juli 2007
Juni 2007
Maj 2007
April 2007
Mars 2007
Februari 2007
Januari 2007
December 2006
November 2006
Oktober 2006
September 2006
Augusti 2006
Juli 2006
Juni 2006
Maj 2006
April 2006
Mars 2006
Februari 2006
Januari 2006
December 2005
November 2005
Oktober 2005
September 2005
Augusti 2005
Juli 2005
Juni 2005
November-december 2004